English

Török Balázs Levente

A bejgli és a karácsony kapcsolata

A bejgli, amely ma a karácsonyi asztalok elengedhetetlen süteménye, eredetileg Közép-Európából származik, és a 19. században kezdett elterjedni Magyarországon. Az édesség gyökerei a német területeken készített "Mohnstrudel"-re vezethetők vissza, amelyet a Habsburg Birodalom kultúrája hozott magával.

A bejgli készítése és fogyasztása a karácsonyhoz fűződik, mert szimbolikus jelentést is hordoz. A mákos töltelék a bőséget és a gazdagságot jelképezi, míg a diós a család védelmét szolgálja a hagyomány szerint. Az adventi időszakban a családok együtt készítették, így a sütemény az összetartozás és az ünnep közösségi hangulatának szimbóluma lett. A karácsonyi asztalra kerülve a bejgli az ünnep hagyományos ízeit hozza el, a múlt és a jelen közötti kapcsolatot szimbolizálva.

A klasszikus bejgli receptje

Bejgli
Hozzávalók a tésztához:
  • 50 dkg finomliszt
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 dl tej
  • 5 dkg cukor
  • 2 tojássárgája
  • csipet só
A mákos töltelékhez:
  • 25 dkg darált mák
  • 10 dkg porcukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál vaníliás cukor
  • 1 dl tej
  • 5 dkg mazsola (opcionális)
A diós töltelékhez:
  • 25 dkg darált dió
  • 10 dkg porcukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál vaníliás cukor
  • 1 dl tej
  • 5 dkg mazsola (opcionális)
A kenéshez:
  • 1 tojás a kenéshez
Elkészítési javaslat:
  1. Tészta elkészítése:
    • Az élesztőt futtasd fel langyos tejben egy kevés cukorral.
    • A lisztet keverd el a sóval, majd morzsold bele a vajat.
    • Add hozzá a tojássárgáját, az élesztős tejet és a cukrot, majd gyúrd sima tésztává.
    • Oszd két egyenlő részre, formázd cipóvá, és pihentesd hűtőben kb. 30 percig.
  2. Töltelékek elkészítése:
    • Forrald fel a tejet a cukorral, majd öntsd rá a mákra/dióra.
    • Add hozzá a citromhéjat, vaníliás cukrot, és ha szeretnéd, a mazsolát is.
    • Hűtsd ki a tölteléket.
  3. Bejgli összeállítása:
    • A tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki téglalap alakúra.
    • Kend meg a mákos vagy diós töltelékkel, majd szorosan tekerd fel.
    • Helyezd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire, és kend le tojássárgájával.
    • Pihentesd 15 percig, majd kend le tojásfehérjével is.
  4. Sütés:
    • Villával szurkáld meg a bejglik tetejét, hogy ne repedjenek meg sütés közben.
    • Előmelegített sütőben, 180°C-on süsd 30-35 percig, amíg szép aranybarna lesz.

Balázs Levente Török

The Connection Between Beigli and Christmas

Beigli, which is an essential dessert on Christmas tables today, originally comes from Central Europe and began spreading in Hungary in the 19th century. Its roots can be traced back to the German "Mohnstrudel," a pastry brought by the culture of the Austro-Hungarian Empire.

The making and consumption of beigli is associated with Christmas because it carries symbolic meaning. The poppy seed filling symbolizes abundance and wealth, while the walnut filling is said to represent the protection of the family according to tradition. During Advent, families would make it together, so the pastry became a symbol of togetherness and the community spirit of the holiday. On the Christmas table, beigli brings the traditional flavors of the holiday, symbolizing the connection between the past and the present.

The Classic Beigli Recipe

Bejgli
Ingredients for the Dough:
  • 500g all-purpose flour
  • 250g butter or margarine
  • 25g fresh yeast
  • 100ml milk
  • 50g sugar
  • 2 egg yolks
  • pinch of salt
For the Poppy Seed Filling:
  • 250g ground poppy seeds
  • 100g powdered sugar
  • Grated zest of 1 lemon
  • 1 teaspoon vanilla sugar
  • 100ml milk
  • 50g raisins (optional)
For the Walnut Filling:
  • 250g ground walnuts
  • 100g powdered sugar
  • Grated zest of 1 lemon
  • 1 teaspoon vanilla sugar
  • 100ml milk
  • 50g raisins (optional)
For the Glaze:
  • 1 egg for glazing
Preparation Instructions:
  1. Making the Dough:
    • Dissolve the yeast in warm milk with a bit of sugar.
    • Mix the flour with the salt, then crumble in the butter.
    • Add the egg yolks, the yeast mixture, and sugar, then knead until smooth.
    • Divide into two equal parts, form into round shapes, and chill in the fridge for about 30 minutes.
  2. Preparing the Fillings:
    • Boil the milk with sugar, then pour it over the poppy seeds/walnuts.
    • Add the lemon zest, vanilla sugar, and raisins if desired.
    • Let the filling cool down.
  3. Assembling the Beigli:
    • Roll out the dough on a floured surface into a rectangular shape.
    • Spread the poppy seed or walnut filling evenly on the dough, then roll it up tightly.
    • Place the rolls on a baking sheet lined with parchment paper, and brush with egg yolk.
    • Let it rest for 15 minutes, then brush with egg white as well.
  4. Baking:
    • Prick the top of the bejgli with a fork to prevent it from cracking while baking.
    • Bake in a preheated oven at 180°C for 30-35 minutes, until golden brown.